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公司歷史文化

尚書府饃饃醬是山東國辣食品科技有限公司挖掘傳統小吃而開發的一種健康美食。主要原料為精肉、黃豆醬、山藥、芝麻、枸杞子、花生油等,其技藝源頭是清朝初年京城皇宮御廚秘制。清朝順治末年刑部尚書李化熙專好此品,他辭官回鄉時從北京帶回周村,先是在尚書府廚中制作,以供家用。因風味獨特,在李化熙宴會賓朋時常被客人指名索嘗,由是名聲大噪,時稱“大內醬”。

此后三百多年間一直在周村民間代代流傳,形成小有名氣的風味小吃,傳說乾隆南下微服私訪周村時地方縣令曾給皇上奉獻李府的饃饃醬品嘗,皇上吃過后龍顏大悅,又見周村集市繁榮、商賈云集、百姓生活富足、欣然命筆寫下“天下第一村”。周村街成為“天下第一村”其實也有李府饃饃醬的一功。因受歷史條件限制,皆是家庭自制自食,未能批量加工上市。2008年,山東國辣食品科技有限公司成立以后,公司領導以高度的歷史責任感致力于饃饃醬的開發生產。公司聘請數名烹飪、地方史方面的專家,對民間流傳配方進行挖掘、整理、比較、優選,將傳統古方、手工技藝與現代食品生產設施、衛生要求相融合,使饃饃醬實現了“新瓶裝陳酒”的蝶變,由宮廷御宴進入百姓餐桌。該公司2009年取得國家食品安全證書(QS認證),從選料、清洗、粉碎、熬制、包裝完全按照食品衛生加工要求操作,保證安全可靠。同時,恪遵古方配伍,嚴格選料標準,提升其益身營養和美口品質。

日本黄片饃饃醬投放市場后,贏得一片贊聲,銷路甚佳。公司銷售網絡建立后逐年擴展,目前在全省各地市都設置了代理商,上海、河北、河南、山西、陜西等省市也都建立了一批銷售點,在省內外30余家超市上架銷售,2012年被周村區旅游局指定為旅游推薦產品。河北游客楊瑞庚先生在周村大街品嘗饃饃醬后題詩相贊:“此物出京華,味美天下鮮。吾今學夫子,無醬不進餐。”

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國晏醬香

李化熙在京城做官時,經常參加皇帝御宴,其中最后上的面食是每人一碗炸醬面,就是這碗面讓坐中連連叫好,回味無窮,經打聽得知這炸醬面出自一位彭姓御廚,乃山西五臺山人,是他的老鄉。

御廚抄醬

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待彭御廚從皇宮全身而退,李化熙便把他請到府中當廚,讓他主理做炸醬面的絕活,一飽口福,三天兩回要吃一次,每當炒醬的時候府前府后的街道上都是濃濃的香味,家奴、院工、行人過客聞到后直咽口水,李化熙呢,也把吃炸醬面當作給自己解饞。

各奔東西

日本黄片順治末年,李化熙辭官回周村了,廚師老彭也就卷起鋪蓋回了五臺山。李化熙吃炸醬面已經成習慣,讓家中廚師小高給他做,但是做不出老彭的醬香味來,吃不了幾口就放下筷子,嘆道:“老彭遠去五臺山,何日再品炸醬面!”李夫人見了心痛,便讓廚師認真琢磨,但試了幾次都沒有成功。

拜師學藝

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李夫人便打發小高去五臺山拜師學藝,于是他晝夜兼程,來到老彭家,見到他時老彭已是年老體邁,病臥在床,不能端瓢下廚了。小高就在他家住下,整日伺候他,從不嫌臟說累。老彭有了小高的照顧,生活舒服多了,心中很感激小高,便問小高來意,小高照直說了,老彭說道:“要吃炸醬面,九料加火慢,三分火攻,七分原料,恐怕這料要費些功夫和錢財!”

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言傳身教

日本黄片老彭做的炸醬面必須按一定次序放入四川的辣椒、章丘的大蔥取葉白相連的那段、云南八角、海南島的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、廣西的桂皮等九種佐料,還要6個月的肥豬的脊條切成肉丁,炒醬過程中要用文火慢慢的焅,讓這香料味都能釋放出來。他讓小高趕集買齊佐料指導著小高做了一次,醬一炒出,看色香味,小高已是心服口服,再一吃,那味道果然與他在尚書府做的大不相同了。

香滿金周

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小高學成辭別老彭,便奔保定府而去,那里有個大的中藥市場,天南地北的藥材應有盡有,他買齊了各種佐料,又曉行夜宿回到周村。照著老彭的做法重新做了起來,這炸醬面一端上去,李化熙還未入口便來了精神,連連說:“好!好!是那個味道!”李化熙府中常有朋友聚會,每次宴會他都點炸醬面讓朋友品嘗,朋友吃過后都覺得品味不同尋常,都嚷著下次還要吃。每次炒醬,淦河以西半個周村街都能聞見異香了。不長時間,尚書府的炸醬面已香滿金周村了。

饃饃醬

饃饃醬香

李化熙府中經常賓客滿座,許多文人雅士、商賈名流,常到李府討醬,一嘗為快。廚師小高為了降低成本,將長山的山藥去皮搗成泥狀,摻進醬里一塊炒,想不到一吃,大家都說醬有奇香,糯香而沙口,比以前更好吃了。周村人喜歡吃饃饃,有人就用剛出鍋的熱饃饃抹上香氣饞人的炸醬,加上一根鮮靈靈的大蔥白,喝上一口剛出鍋的小米粥,呵!那個味道真是美極了!久而久之,人們就把這個醬叫饃饃醬,后來饃饃醬的做法傳到民間流傳來,盛傳至今。

皇恩浩蕩

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日本黄片傳說乾隆南下微服私訪周村時地方縣令曾給皇上奉獻李府的饃饃醬品嘗,皇上吃過后龍顏大悅,又見周村集市繁榮、商賈云集、百姓生活富足、欣然命筆寫下“天下第一村”。周村街成為“天下第一村”其實也有李府饃饃醬的一攻。從此李尚書府的饃饃醬傳遍大江南北,中華大地。

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